Εντυπωσιάστε την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου φτιάχνοντας την δική σας «καρδιά»
Θα χρειαστούμε μια φόρμα (τσέρκι στο σχήμα καρδιάς)
ΥΛΙΚΑ
Για τη μαρέγκα
100 γρ ασπράδι αυγού
100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
25 γρ ζάχαρη άχνη
25 γρ κακάο
Για τη μους σοκολάτα
200γρ σοκολάτα κουβερτούρα
100γρ κρέμα γάλακτος
100γρ βούτυρο
125γρ ασπράδι αυγού
80γρ ζάχαρη κρυσταλλική
Για τη λευκή μους
200γρ λευκή σοκολάτα
100γρ κρέμα γάλακτος
100γρ βούτυρο
120 γρ ασπράδι αυγού
40 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
Για τη ζαχαρόπαστα
λίγο κόκκινο χρώμα (το βρίσκουμε σε σούπερ μάρκετ και ζαχαροπλαστεία)
1 κιλό ζάχαρη άχνη
5 κουταλάκια ζελατινη (2 φακελάκια των 10γρ)
1 κουταλιά γλυκερίνη
1/2 κούπα γλυκόζη
1/4 κούτας νερό
2-3 βανίλιες
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε την άχνη και το κακάο.Ετοιμαζουμε τη μαρέγκα χτυπώντας το ασπράδι μαζί με τη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ μέχρι να φουσκώσει και να ασπρίσει.Σταματάμε το μιξερ και με μια μαριζ ανακατεύουμε ρίχνοντας σιγά σιγά την άχνη με το κακάο .Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς.Τοποθετουμε το τσέρκι χωρίς πάτο πάνω σε μια λαδόκολλα και ρίχνουμε μέσα τη μαρέγκα περίπου να έχει 2 εκ πάχος.Σχηματίζουμε 2 ίδιες καρδιές.Αν σας περισσέψει μαρέγκα φτιάξτε μικρές μαρεγκες για διακοσμητικές.Ψήνουμε στο φούρνο για μια ώρα περίπου.Δοκιμάστε αν οι μαρεγκες μας ξεκολλάνε από τη λαδόκολλα.Αν όχι συνεχίστε το ψήσιμο λίγο ακόμη μέχρι να ξεκολλάνε.Τις αφήνουμε για αρκετές ώρες να στεγνώσουν καλά.
Μους: λιώνουμε την κουβερτούρα σε Μπεν μαρι και σε χωριστή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα μαζί με το βούτυρο.Προσέχουμε να μην βράσει.Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και ρίχνουμε το μείγμα αυτό στη λιωμένη σοκολάτα.Χτυπάμε το ασπράδι αυγού μαζί με τη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ μέχρι η μαρέγκα να ασπρίσει και να γίνει αφράτη.Ρίχνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα της σοκολάτας ανακατεύουμε καλα και αφήνουμε καλά μέχρι να κρυώσει.Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και για τη λευκή μους.Στο τσέρκι βάζουμε ένα κομμάτι μαρέγκα και από κάνω την μους σοκολάτας.Στη συνέχεια βάζουμε και την δεύτερη καρδιά και προσθέτουμε την μους λευκής σοκολάτας.Αφήνουμε στο ψυγείο την τούρτα να κρυώσει για μερικές ώρες ξεφορμαρουμε το στεφάνι όταν η τούρτα κρυώσει πολύ καλά.Αν χρειαστεί τη βάζουμε στην κατάψυξη για λίγο να είναι αρκετά σφιχτή για να βάλουμε τη ζαχαροπαστα.
Στη συνέχεια και αφού είναι παγωμένη ετοιμάζουμε τη ζαχαροπαστα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και διαλύουμε μέσα τη ζελατινη.Προσθέτουμε τη γλυκόζη και το βάζουμε στη φωτιά.Μόλις λιώσει η γλυκόζη ρίχνουμε τη γλυκερίνη και τις βανιλιες και το βγάζουμε από τη φωτιά.
Σε ένα μπολ βάζουμε την άχνη και κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση.Εκεί ρίχνουμε τα υγρά υλικά και το λίγο από το χρώμα.Ανακατεύουμε με μια κουτάλα γιατί καίει.Στη συνέχεια και αφού κρυώσει λίγο το ζυμώνουμε με τα χέρια.Ζυμώνουμε αρκετά καλά.Σε περιπτωσει που κολλάει στο ζύμωμα προσθέτουμε λίγη ζάχαρη άχνη.αφού τη ζυμώσουμε αρκετά καλά και είναι κόκκινη και εύπλαστη την ανοίγουμε με τον πλάστη βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο και την βάζουμε από πάνω
Δείτε παρακάτω πως
