ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ
ΥΛΙΚΑ
Για τα σαβαγιάρ:
6κρόκοι αυγών
50γρ.ζάχαρη
3ασπράδια αυγών
35γρ.ζάχαρη
55γρ.αλεύρι κοσκινισμένο
Για τo τιραμισού:
300-400γρ.σαβαγιάρ
500γρ.μασκαρπόνε
200γρ.ζάχαρη άχνη
4ασπράδια αυγών
4κρόκοι αυγών
250γρ.γάλα
1φλιτζάνι δυνατός εσπρέσσο
ή 2κουταλιές της σούπας στιγμιαίος καφές
70γρ.κονιάκ
κακάο για πασπάλισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σαβαγιάρ:χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τα 50γρ.ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν.Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με τα 35γρ.ζάχαρης σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου γίνουν σφιχτή μαρέγκα.Παίρνουμε το 1/3 από τη μαρέγκα και την ανακατεύουμε με το μείγμα τον κρόκων.Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι σαν βροχή ανακατεύοντας.Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε πολύ απαλά.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160-170βαθ.γεμίζουμε μία σακούλα με ίσιο
κορνέ και φτιάχνουμε μπαστουνάκια σε μια λαδόκολλα.Το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κρυσταλλική και ψήνουμε για 20-25λεπτά μέχρι να ροδίσουν αρκετά.Τα διατηρούμε κλεισμένα αεροστεγώς σε κουτί στο ψυγείο ή εκτός έως 15ημέρες.
Τιραμισού:σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους την άχνη και το μασκαρπόνε.Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενώνουμε με την κρέμα.Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το γάλα με τον καφέ.Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αλλάζουμε σκεύος.Ρίχνουμε το κρασί ή το κονιάκ και βουτάμε τα σαβαγιάρ ένα-ένα για λίγα δευτερόλεπτα.Τα τοποθετούμε σε επίπεδο ταψί ή πυρέξ το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να γεμίσουμε την επιφάνεια.Αδειάζουμε όλη την κρέμα πάνω από αυτά
και την καλύπτουμε με τα υπόλοιπα σαβαγιάρ.Αφήνουμε στο ψυγείο για 2ώρες σερβίρουμε σε τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίζουμε με το κακάο.Το γλυκό αυτό είναι καλύτερο να καταναλωθεί σε 2 μέρες.
Απο το Στέλιο Παρλιάρο.
